INGREDIENTES
Un
pollo limpio, de 6 a 7 libras
750 grs de carne picada de ternera (molida)
750
grs Carne de cerdo (molida) magra
150
grs de Tocineta ahumada🥓,
150
grs de ciruelas pasas o uvas pasas sin semillas grandes
4
huevos
Una
cucharada de orégano, sal, pimienta, nuez moscada,
Media
copa de jerez, brandi, vino blanco, ron o whisky 🥃 .
200 grs miga de pan
250
grs Cebolla huevo
2 cabezas de
Ajo
3 unidades
de Limón
200 grs de mostaza en salsa
80 grs de aceitunas sin carazo o semilla
200 grs de salchicha 🌭 ranchera
100 grs de zanahoria
100 grs de habichuela
1 pimiento 🌶 rojo grande.
Aguja Roma
Hilo para coser
Aceite 100 ml
Miel 🍯 50 ml
Color 25 grs azafrán, achiote, etc
PREPARACION:
Una
vez deshuesado el pollo, preparamos el relleno. Mezclamos todos los
ingredientes: la carne picada, el tocino y los orejones troceados, el medio
huevo, orégano, sal, pimienta, nuez moscada, la media copa de jerez y la
cucharada de maicena.
Humedecemos
el pollo con un poco de agua por dentro y rellenamos apretando bien para que se
una al pollo y no queden bolsas de aire.
Cuando
este bien relleno procedemos a cerrar los orificios que hayan quedado cosiendo
la piel con hilo de bridar. Posteriormente bridamos el pollo dándole forma.
Asamos
el pollo en el horno precalentado a 180 ºC durante 1 hora y media con un poco
de manteca de cerdo y una copa de jerez. Si se quiere se puede añadir algo de
caldo de pollo también.
Darle
la vuelta a mitad de la cocción y regar con el caldo.
Al
terminar dejamos enfriar. Yo suelo hacerlo de un día para otro, de esa forma al
cortarlo en frio no se rompe y queda bien unido. Luego basta con calentarlo con
la salsa en el horno.
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