PAELLA MIXTA SUSUNAGA

 

PAELLA MIXTA PARA 20 PAX

 INGREDIENTE

INGREDIENTES:

Arroz de bomba 2 kg (SI NO ENCUENTRA TIPO BOMBA, PARVOLIZADO, O PREMIUN DE ROA)

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 libra de arveja en vaina sin desgranar

1.5 KG tomate chonto maduro

2 cabezas de ajo

2 pechugas de pollo amarillo (campesino)

1 kgr de magro de cerdo (solomillo o lomo) opcional 

1 kilo de langostinos:  16-20 und

500 grs Calamar en anillos: 

1 kg Mejillones verdes:  (1 unidad por plato)

500 grs Filete de pescado corvina o robalo

Camarón desvenado 1 Libra

Aceite de oliva c/n 250 ml

Azafrán para dar color 10 g

300 g de pasta de tomate

100 g de mostaza

Sal c/n al gusto

2 Bolsas de recorte de pescado (salmón, bagre de rio etc)

3 und de baguete pan francés 

Mantequilla 300g   

Verdura opcionales: (2 alcachofas, espárragos, setas y judías verdes, garrafones) no es necesario.

Nota: la original valenciana se hace con conejo, pero aquí en Colombia se reemplaza por pollo. 

 

PREPARACIÓN:

Para que la paella no quede con exceso de grasa, las proporciones de mi amiga Pepa eran: 1 parte de aceite, 3 de arroz y seis de caldo. Y en cuanto a la carne su consejo era muy divertido: “un animal cada ocho personas”, animal como pollo o conejo… Yo la he hecho con magro de cerdo y pechuga de pollo, respetando esa regla

Es conveniente hacer este arroz en un fuego que se pueda regular. Se pone el aceite en la paella y se le añade un poco de sal para que no salte, y se dora la carne que está cortada en trozos pequeños, hay que dejarla que quede bien churrascaditá y se reserva.

A continuación se saltean las verduras: las alcachofas partidas en cuartos, las judías troceadas, los espárragos y las setas, y también se reservan. Luego se fríen los ajos picaditos y los pimientos (del pimiento rojo se fríen unas tiras que se reservan para decorar al final)y finalmente el tomate.

Cuando todo está hecho, se mezcla se pone una cucharadita de pimento y enseguida se cubre de agua y se deja hervir a fuego vivo para reducir y así obtener la cantidad de caldo necesario. Se añade el azafrán y se prueba de sal.

La experiencia sirve mucho en esto de hacer un buen arroz, pero para empezar, es aconsejable medir el caldo, y poner siempre una parte de arroz y dos de caldo. Se echa el arroz y se mantiene el fuego vivo hasta la mitad de la cocción. Luego se baja y se añaden los langostinos y las tiras de pimiento que se han reservado para adornar. Cuando se ha consumido el caldo, se tapa y se deja reposar 5 minutos antes de llevarlo a la mesa