PIZZA ARTESANAL

 

INGREDIENTES MASA:

1 kg de harina de trigo de fuerza (os recomiendo la del Amasadero)

1/2 litro de agua templada

25 gramos de sal (a partir de esta medida, si te gusta un poco más salada, incrementa la medida)

50 ml de aceite de oliva virgen extra Ilove (variedad picual o royal)

25 g de levadura fresca de panadero o bien levadura liofilizada de panadero (8 g)

INGREDIENTES RELLENO:

·        1 Piña natural oro miel

·        500 grs de  Jamón cotto 

·        1 kg de Tomate pera maduro

·        250g salsa de tomate.

·        500 g de Mozzarella en bloque.

·        a           hojas de albahaca grande y fresca. 

·        Especias variadas: orégano, pimienta, albahaca, romero…

·        250 g de peperoni en rodajas 

·        queso crema 250 g de colanta o Alpina 

·        250 g de parmesano 

·        1 cabeza de ajo 

·        250 g de pasta de tomate 

·        100 g de oregano seco en escamas. 

·        1 lata de maicitos 200 grs 

 

Hoy os presento otra receta de masa, masa de pizza italiana, tal y como me enseñó a hacerla mi amigo italiano Aldo. Preparar masa de pizza es fácil y bastante divertido. La verdad es que no tiene que ver en absoluto con la que he utilizado durante estos años, desde me pasaron esta receta menos elaborada no he vuelto a preparar masa de pizza a la antigua usanza. Esta receta no tiene leche ni azúcar, más bien es una masa de pan que es bastante fina y que luego al hornear queda con el espesor justo, al estilo de las que podemos degustar en cualquier pizzería de Roma o Venecia. En esta base de masa incluso podemos jugar con otras harinas blancas o añadir alguna hierba aromática. Como dicen los italianos: “La pizza italiana, donde la gula no es un pecado”

Os recuerdo que además de la masa el horneado y la superficie donde coloquemos la pizza son igual de importantes. Hace cosa de dos meses compré en El Amasadero una piedra para hornear y estoy encantado con ella. La diferencia es evidente al hornear pizza, pan, empanadas, incluso el struddel de manzana que os presenté el otro día. No tiene comparación con la placa de horno, es como volver al horno de leña, la parte de abajo no queda blanda ni poco hecha. Bueno, si os animáis ya me contaréis… ¿Vosotros preparáis la masa de otra forma?

 

PREPARACIÓN TIPO PARA MASA DE PIZZA Y MEZCLA: PROCESOS:

·         En un bol grande introducimos parte de la harina de trigo. Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa.

·         Con una cuchara hacemos un hoyo en el centro del bol y echamos la levadura disuelta en el agua.

·         Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.

·         Añadimos el aceite de oliva virgen EXTRA, Selección y la sal (es importante que la sal y la levadura no entren en contacto directo para no tener problemas en el proceso de fermentación). Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora será una mezcla pegajosa pero firme.

·         Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta.

·          Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos. Es muy importante el refinado de la masa para que quede más elástica y suba mejor.

·         Para refinarla, debemos estirar la masa como un churro y retorcerla en espiral varias veces.

·         Al final volvemos a juntar y amasar de nuevo durante unos diez minutos. Este es el truco que hace que la masa sea increíble.

·         Después de esos 10 minutos, podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea. La medida de harina correcta es “hasta que la harina no se pegue a las manos”, pero tampoco se debe de abusar.

·         Yo en los ingredientes he puesto 1 kilo aunque en realidad empleé unos 100 gramos más, todo depende de la harina pues no siempre vienen de moliendas iguales, ni el trigo es el mismo.

·         Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante unos 45 minutos- 1 hora.

·         Para saber el tiempo que se debe dejar levar la masa, utiliza el siguiente truco: si la apretamos con un dedo y la masa vuelve a su posición original estará lista para preparar.

Y aquí tenemos la masa para poder empezar a preparar la pizza con los ingredientes que más os gusten.

 

CONSEJOS Y RECOMENDACIONES:

Parecen muchos pasos pero al final os daréis cuenta que va rápido, desde que empiezas en el bol hasta que la tienes preparada son unos 20 minutos.

Tened a mano la sal y el aceite ya preparado puesto que en cuanto comienzas la faena y tienes las manos pegajosas es complicado ponerte a medir los ingredientes, así te resultará mucho más fácil.

Para hornear la pizza ponedla sobre la bandeja del horno en la parte de más calor. Debemos precalentar el horno al máximo unos diez minutos para que tenga la temperatura adecuada. En Italia los hornos de leña para pizza pueden llegar hasta los 400ºC, aunque la temperatura recomendada es de 300ºC, para el horno eléctrico de vuestra casa, 250ºC.

En alguna ocasión he dejado la masa levedando en la nevera de un día para otro, lo puedes hacer si tienes tiempo. El resultado es mejor porque la masa leveda muy despacio y la burbuja es muy fina y a la hora de amasar la masa es mucho más fácil de trabajar. Probadlo algún día, os gustará.

Si a la hora de amasar no os hacéis con la masa podéis emplear algo más de aceite de oliva virgen en vez de harina, será mucho más fácil de amasar aunque te quedará más grasienta.

Os recuerdo que si sobra podéis congelar el resto de la masa, envolvedla en plástico film y acordaos de escribir la fecha con un rotulador. La podréis emplear en otra ocasión dejándola descongelar en la nevera la noche anterior.

Y como consejo final os recomiendo la piedra redonda refractaria, para mí ha habido un antes y después a la hora de hornear pizza. El gres reparte el calor de forma uniforme, aprovechando mejor la energía del horno. Además absorbe la humedad de las masas, obteniendo así cortezas más ligeras y crujientes. El acabado es casi de restaurante y el crujiente de la base de la pizza es estupendo. La tenéis de 32 centímetros para pizzas grandes, aunque también hay más pequeñas.

 

 

PROCESOS:

·         Cubre la masa de la pizza con la salsa de tomate y espolvorea las especias. Si no quieres comprar todas estas especias puedes comprar un combinado de especias para pizza con las que darás un toque especial a todas tus pizzas.

·         - Esparce la mozzarella rallada por toda la superficie de la pizza, hasta que quede totalmente cubierta.

·          Parte la piña y el jamón cocido en trocitos. Y repártelos uniformemente sobre la mozzarella.
- Puedes volver a espolvorear un poquito de orégano por encima.

·          Mete la pizza en el horno, previamente precalentado a 200 grados, durante 10 minutos. Es importante que no se queme el queso, por lo tanto, debes estar pendiente y si ves que la mozzarella se puede quemar y la masa aún no está lista, pon el horno a calentar solo por debajo.