Punta de anca al horno con salsa de queso azul y peras

 

DESCRIPCIÓN

La Punta de Anca al Horno es un plato típico de la región de Antioquia en Colombia, reconocido por su sabor robusto y jugoso. Esta receta destaca por la preparación de la carne de punta de anca, marinada en una deliciosa salsa de cebolla, tomate, jugo de limón y hierbas, y luego cocida lentamente en el horno hasta obtener una textura tierna y dorada.

Ingredientes Proteina

• 3 libras Punta de anca
• 2 Cebollas cabezonas (ralladas)
• 2 Cebollas largas (picadas finas)
• 2 Tomates maduros (pelados y picados)
• 2 cucharadas Jugo de limón
• 2 cucharadas Azúcar
• 2 cucharadas Perejil fresco (picado)
• Sal y pimienta (al gusto)
• Mantequilla de vaca 250 grs
• Mostaza 200 g
• Brandi 250 ml o vino tinto
• Salsa inglesa

 

Guarnición de peras

• 8 peras
•  Salsa inglesa 250 ml
• Arándanos o uvas pasas o ciruelas deshidratados 350 g
• Whisky 200 ml o licor brandy    
•  Mantequilla de vaca 250 grs

·         

Salsa de queso:

• ·         Queso azul o queso crema 400 g
• ·         Crema de leche 250g

 

Instrucciones para la preparación

1.  Preparación de la Carne:

·         Limpia la punta de anca, retirando los nervios y dejando la grasa que tenga.

·         Golpea ligeramente la carne con un mazo de cocina para ablandarla.

·         Con un tenedor fuerte, chuzca la carne por todos lados para permitir que los sabores de la salsa penetren.

·         En un recipiente, mezcla las cebollas de huevo ralladas, los tallos de cebolla junca picados, los tomates maduros picados, el jugo de limón, el azúcar, el perejil picado, la sal y la pimienta. Esta mezcla será la salmuera para adobar la carne.

·         Cubre la punta de anca con la salmuera, asegurándote de que la salsa penetre en los huecos de la carne.

·         Deja reposar la carne en la salmuera durante la noche en el refrigerador para que se impregnen bien los sabores.

 

2.  Cocción de la Carne:

·         Precalienta el horno a 350°F (180°C).

·         Coloca la punta de anca en una bandeja para horno.

·         Hornea la carne durante aproximadamente 1 hora, o hasta que esté dorada y cocida por completo. Durante la cocción, asegúrate de revisarla periódicamente y girarla si es necesario para que se cocine uniformemente.

·         Una vez que la carne esté cocida, retírala del horno y déjala reposar unos minutos antes de cortarla.

3.  Servir:

·         Corta la punta de anca en rodajas gruesas.

·         Coloca las rodajas en un plato de servir y báñalas con la salsa que ha soltado la carne.

·         Si lo deseas, puedes regresar las rodajas al horno por unos minutos más para terminar de cocinar y caramelizar la salsa.

·         Sirve la Punta de Anca al Horno acompañada de arroz y ensalada fresca.