Ingredientes:
3 Kg de Solomo de
res, lomo entero sin porcionar. (opcional: 2 lomos de 1,5 o 2 kg).
1 Kg de sal de
piedra o marina para 1 solomo
Ramas de Tomillo, romero,
ajo y pimienta a gusto frescas
Dos lienzos de
cocina (deben ser de algodón). El tamaño de los lienzos debe ser suficiente
para cubrir el lomo con dos vueltas cada uno (lienzo costeño)
10 metros de Piola o hilo de cocina que no se queme
1 botella de Vino
tinto, o cerveza
Maderas ideales
para alimentar nuestra chimenea: leñas de eucalipto, encina, roble, pino, haya
u olivo
Preparación:
Limpiar el lomo. Retirar toda la grasa externa y la lámina proteica que recubre la
superficie del lomo. Luego cortar la punta delgada (cola) ya que ésta suele
quemarse durante la cocción.
Remojar uno de los lienzos en el
líquido escogido.
Extender el otro lienzo (seco) y
esparcir uniformemente la sal sobre éste.
Colocar el lienzo húmedo sobre el
lienzo con sal.
Acomodar la pieza de lomo sobre el
lienzo húmedo y condimentar con pimienta y tomillo.
Envolver el lomo cuidadosamente y
amarrar con hilo de algodón iniciando por cualquiera de las puntas. Anudar cada
dos centímetros bien apretado, hasta que llegue a la otra punta.
Colocar el lomo directamente sobre
una buena llama (preferiblemente en la chimenea).
Cocción: para término “medio” de 10 a 12 minutos por cada lado.
Una vez listo, retirar y espere un
par de minutos para desprender la capa de lienzo-sal tostada.
Cortar el lomo en medallones y
servir con papa al vapor y ensalada. Acompañar con un buen vino tinto.
Sugerencias:
Preparar la carne
justo antes de poner a la parrilla para que no absorba demasiada sal.
No cocinar a la
brasa sino en llama pura y mientras ésta sea más alta, mejor.
PAPAS AL PLOMO.
INGREDIENTES:
- 3 kg de Papas medianas
- Sal
- Pimienta
- Mantequilla
Lave bien las papas (patatas) frotando la piel sin lastimarla. Haga un corte en cada papa (patata) cruda y rellénelas con manteca (mantequilla), sal y pimienta. Envuelva por separado en papel aluminio. Cocine a fuego medio sobre la parrilla (también puede colocarlas directamente sobre las brasas) hasta que esten tiernas. Compruebe introduciendo un tenedor. Retire, sin sacar del todo el papel, corte longitudinalmente por la mitad y unte la parte sin piel con manteca aromatizada de ajo y perejil. Corrija sal y pimienta.
RODAJAS AL AJO Y TOMILLO
Camote, batata o boniato:
idénticas técnicas y recetas se aplican a este otro tubérculo, la diferencia
radica en los tiempos de cocción que aumentan.
Lave bien
las papas (patatas) frotando la piel sin lastimarla. Córtelas en rodajas de 1
cm. de espesor. Cueza las rodajas de papa (patatas) en agua hirviendo con sal y
un chorrito de vinagre (ayuda a que mantengan la forma sin desarmarse) hasta
que este ligeramente tiernas, unos 5/10 minutos. Escurra y seque. Mezcle aceite
de oliva, con ajo finamente picado y hojitas del tomillo fresco. Pinte las
rodajas y agregue sal y pimienta. Ase a temperatura media en la grilla o en la
plancha hasta que se doren ligeramente. Retire y pincele con lo que le sobró
del aliño para darles brillo.
SALSA SAWAR CREAM
INGREDIENTES
- Una taza de queso crema
- media taza de crema de leche (previamente refrigerada una hora )
- el jugo de medio limón
- 4 cucharadas de vino blanco
- sal y pimienta
- Tocineta
- Perejil un manojo pequeño
- Jamón de 250 grs
PREPARACIÓN
Batimos un poco la crema de leche hasta que espese un poco, le agregamos el
resto de los ingredientes y tenemos un excelente aderezo
.
ENSALADA
DULCE:
- lechuga
Batavia 2 unidades grandes
- piña
1 unidad grande oro miel
- fresas
4 bandejas bonitas y grandes
- mayonesa
250 grs
- azúcar
150gr
- Crema de leche
- Durazno una lata
- Mango tomy 2 grandes
Cómo
hacer Ensalada dulce paso a paso:
- Picamos
en la tabla la lechuga en julianas,
lavar, pelar
la piña y cortarla en cubitos.
- Poner a cocinar
en la olla con azúcar, lavar las fresas, quitarle las hojitas y picarlas
las láminas.
- Revolver todo, cuando este
listo en el bolw y adicionarle la mayonesa con el azúcar.
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