Resumen de la Técnica
Tiempo total: ~30 min
Dificultad: Media
Raciones: 2-3 personas
Clave: Textura Extra Crujiente
Ingredientes
Para la Masa de Tempura
- 100g de harina de trigo de repostería
- 25g de maicena (harina de maíz)
- 200 ml de agua CON GAS muy fría
- (Paso Pro) 1 yema de huevo
- Una pizca de sal
Para los Langostinos
- 16-20 langostinos grandes, crudos
- Harina de trigo o maicena para espolvorear
- Aceite de girasol abundante para freír
Técnica A: Los Cortes
Haz 3-4 pequeños cortes transversales en la "barriga" del langostino. Presiona suavemente sobre la tabla hasta oír un 'crack' para romper el músculo que lo curva.
Técnica B: La Brocheta
Introduce una brocheta fina de madera a lo largo del langostino. Actuará como una "columna" que lo forzará a mantenerse recto. Retírala con cuidado tras freír.
Elaboración de la Tempura (Paso a Paso)
- Preparar los Langostinos
Aplica una de las dos técnicas anteriores para que queden rectos. Es fundamental que los seques muy bien con papel de cocina.
- Preparar la Masa (Justo al Final)
En un bol, bate la yema (si la usas) con el agua helada. Añade las harinas y sal, y remueve con palillos 4-5 veces. ¡Recuerda, los grumos son tus amigos!
- El Baño de Harina
Justo antes de rebozar, pasa cada langostino seco por harina. Sacude el exceso. Esto ayuda a que la masa de tempura se adhiera perfectamente.
- La Fritura Perfecta
Calienta el aceite a 180°C. Sujeta un langostino por la cola, sumérgelo en la masa y fríelo en tandas pequeñas durante 2-3 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.
- El Escurrido (Clave Anti-Grasa)
Saca los langostinos y colócalos sobre una rejilla metálica, nunca sobre papel de cocina. Así se mantendrán crujientes por todos lados.
- Emplatado y a Disfrutar
Sirve los langostinos inmediatamente mientras están calientes y ultra crujientes, acompañados de tu salsa preferida para dipear. ¡El resultado es espectacular!
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